你可能感興趣的試題

多項(xiàng)選擇題
果蔬燙漂的作用包括（）
A.鈍化酶的活性
B.改進(jìn)色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量
單項(xiàng)選擇題
（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。
A.單寧
B.淀粉
C.蘋(píng)果酸
D.蛋白質(zhì)
多項(xiàng)選擇題
根據(jù)食品的污染程度可將食品分為（）
A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品
單項(xiàng)選擇題
什么時(shí)期的果樹(shù)結(jié)的果實(shí)耐貯藏（）
A.幼齡樹(shù)
B.盛果期
C.老齡樹(shù)
D.采摘后
問(wèn)答題
【計(jì)算題】生產(chǎn)510g 糖水蘋(píng)果罐頭的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是，固形物含量為60%，含糖量為16%，已知蘋(píng)果原料的可溶性固形物含量為12%，問(wèn)應(yīng)配制多少濃度的糖液？班產(chǎn)2噸罐頭時(shí)，每班需使用多少糖？
答案：設(shè)罐液含糖量為Y，每罐凈重A，則：60%A*12%+40%A*Y=A*16%
Y=22%
2000*40...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在蔬菜加工中，哪些產(chǎn)品的加工用到燙漂工藝？分析燙漂對(duì)其加工各有什么作用？
答案：果蔬罐藏、干制、速凍等都用到。
罐藏中：燙漂預(yù)煮；鈍酶護(hù)色；軟化組織；排除空氣，提高制品透明度、減弱罐壁腐蝕等。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】假設(shè)你買(mǎi)了一瓶玻璃瓶馬口鐵蓋果蔬罐頭，發(fā)現(xiàn)瓶蓋上的真空鈕凸起，用手壓下后迅速?gòu)椘?，說(shuō)明這是一種什么現(xiàn)象，分析這種情況可能由哪些因素引起。
答案：
屬于脹罐、胖聽(tīng)現(xiàn)象中的硬脹。
可能的原因：氫脹罐、微生物引起的脹罐、物理因素引起的脹罐。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分析速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)、貯藏、流通、銷(xiāo)售過(guò)程中，從原料選購(gòu)到消費(fèi)的各環(huán)節(jié)中，保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作重點(diǎn)是什么？
答案：1.原料選擇要新鮮，及時(shí)進(jìn)入冷鏈。
2.加工過(guò)程中注意衛(wèi)生，避免污染，及時(shí)護(hù)色，燙漂適度，冷卻、瀝干，深溫速凍。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】泡菜出坯的優(yōu)點(diǎn)是什么？
答案：
（1）去除部分不良?xì)馕?br/>（2）軟化組織，便于腌漬
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣確定果醬類(lèi)產(chǎn)品的煮制終點(diǎn)？
答案：
（1）取樣用折光計(jì)測(cè)定
（2）用沸點(diǎn)溫度判斷
（3）掛牌法（憑經(jīng)驗(yàn)）

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防止果蔬酶促褐變的方法包括（）

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果蔬燙漂的作用包括（）

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【簡(jiǎn)答題】分析速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)、貯藏、流通、銷(xiāo)售過(guò)程中，從原料選購(gòu)到消費(fèi)的各環(huán)節(jié)中，保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作重點(diǎn)是什么？

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防止果蔬酶促褐變的方法包括（）

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果蔬燙漂的作用包括（）

（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。

根據(jù)食品的污染程度可將食品分為（）

什么時(shí)期的果樹(shù)結(jié)的果實(shí)耐貯藏（）

【簡(jiǎn)答題】在蔬菜加工中，哪些產(chǎn)品的加工用到燙漂工藝？分析燙漂對(duì)其加工各有什么作用？

【簡(jiǎn)答題】假設(shè)你買(mǎi)了一瓶玻璃瓶馬口鐵蓋果蔬罐頭，發(fā)現(xiàn)瓶蓋上的真空鈕凸起，用手壓下后迅速?gòu)椘?，說(shuō)明這是一種什么現(xiàn)象，分析這種情況可能由哪些因素引起。

【簡(jiǎn)答題】分析速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)、貯藏、流通、銷(xiāo)售過(guò)程中，從原料選購(gòu)到消費(fèi)的各環(huán)節(jié)中，保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作重點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】泡菜出坯的優(yōu)點(diǎn)是什么？

【簡(jiǎn)答題】怎樣確定果醬類(lèi)產(chǎn)品的煮制終點(diǎn)？

（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。

【簡(jiǎn)答題】在蔬菜加工中，哪些產(chǎn)品的加工用到燙漂工藝？分析燙漂對(duì)其加工各有什么作用？

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