單項(xiàng)選擇題原料的純度、成熟度是反映原料品質(zhì)的（）
A.感官指標(biāo)
B.外感指標(biāo)
C.理化指標(biāo)
D.應(yīng)用性
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1.單項(xiàng)選擇題鰣魚(yú)最適宜的烹調(diào)方法是（）
A.紅燒
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸
2.單項(xiàng)選擇題“拆燴鰱魚(yú)頭”選用的魚(yú)是（）
A.鰱魚(yú)
B.鳙魚(yú)
C.草魚(yú)
D.青魚(yú)
