單項(xiàng)選擇題制作老婆餅時(shí),為何需包入冬瓜糖?()
A.增加甜味
B.豐富口感
C.防腐
D.美觀
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1.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中的“發(fā)面”是指什么?()
A.面團(tuán)中加入酵母發(fā)酵
B.面團(tuán)中加入泡打粉
C.面團(tuán)中加入小蘇打
D.面團(tuán)中加入水?dāng)嚢?/p>
2.單項(xiàng)選擇題制作糯米糍時(shí),為何需將糯米團(tuán)放入冰箱冷藏?()
A.使糯米團(tuán)更易成型
B.增加口感Q彈
C.去除多余水分
D.延長(zhǎng)保質(zhì)期
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)表面的裝飾?()
A.刷蛋液
B.撒糖粉
C.裹芝麻
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí),為何蛋黃需提前烤制?()
A.去除腥味
B.增加口感
C.使蛋黃更易包裹
D.無(wú)需烤制,直接使用
5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中,為何需控制爐溫?()
A.避免糕點(diǎn)烤焦
B.節(jié)省能源
C.使糕點(diǎn)受熱均勻,色澤一致
D.加快烘烤速度
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定?()
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在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()
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糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
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糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí),為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)(如麻花、油條)時(shí),為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉?()
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
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