單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌時，應(yīng)該將蛋黃加入到哪個步驟中（）
A.打發(fā)蛋白之前
B.打發(fā)蛋白之后
C.調(diào)制蛋糕面糊時
D.烤制過程中
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1.單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌的基本原理是什么（）
A.通過打發(fā)蛋白，使之包含更多的空氣，使蛋糕更加松軟
B.通過打發(fā)蛋黃，使之與蛋白充分混合，使蛋糕更加細(xì)膩
C.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，使蛋糕口感更加松軟和細(xì)膩
D.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，保持蛋糕的水分
2.單項(xiàng)選擇題下面哪種形狀的卷筒蛋糕最為常見（）
A.圓型
B.方型
C.長型
D.心型
