單項選擇題分蛋法攪拌的基本原理是什么（）
A.通過打發(fā)蛋白，使之包含更多的空氣，使蛋糕更加松軟
B.通過打發(fā)蛋黃，使之與蛋白充分混合，使蛋糕更加細膩
C.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，使蛋糕口感更加松軟和細膩
D.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，保持蛋糕的水分
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1.單項選擇題下面哪種形狀的卷筒蛋糕最為常見（）
A.圓型
B.方型
C.長型
D.心型
2.單項選擇題制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟是最關鍵的（）
A.烤制溫度
B.蛋糕面糊的調制
C.卷起的技巧
D.奶油的涂抹
