單項(xiàng)選擇題（）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖
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1.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陳化
2.單項(xiàng)選擇題下列行為不正確的是（）。
A.清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗
B.帶手布洗干凈后，將其晾干
C.帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D.帶手布保證每班清洗一次
3.單項(xiàng)選擇題“sponge cake”是指（）。
A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海綿蛋糕
D.奶酪蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題“toast bread”的意思是（）。
A.白面包
B.烤面包
C.熱面包
D.吐司
5.單項(xiàng)選擇題香料的英文名稱為（）。
A.Sugar
B.Spice
C.Malt
D.Milk
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題