判斷題蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項(xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題