單項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶
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1.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）
A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶
2.單項(xiàng)選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.75%
3.單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.65%
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉顆粒最?。ǎ?/a>
A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉顆粒形狀的是（）
A.橢圓形
B.圓形
C.多角形
D.梯形
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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