最新試題

廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

題型:判斷題

簡述總廚師長的的權(quán)利。

題型:問答題

廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型:判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

題型:判斷題

無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。

題型:判斷題

解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

題型:判斷題

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

題型:判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。

題型:判斷題

食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。

題型:判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型:判斷題