西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

簡述廚房安全管理的意義。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

簡述廚房安全管理的原則。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

簡述總廚師長的的權(quán)利。