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廚房內(nèi)部的成本控制屬于財務(wù)部門的職責。
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作為飲食工作人員,我們應(yīng)當嚴格遵守飲食衛(wèi)生,做到生、熟分開,雙刀雙板。
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刀身與原料成直角運行,這種運刀操做法叫斜刀法。
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