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判斷題用于長期貯藏的果蔬應(yīng)確定適宜的采收期，控制適宜的成熟度，降低貯藏環(huán)境的溫度，控制糖的轉(zhuǎn)化，延長貯藏期。

1.判斷題當(dāng)栽培環(huán)境、采收時(shí)間、貯藏條件等一致時(shí)，不同品種比較時(shí)，含糖量越高，果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)、成熟品質(zhì)和貯藏品質(zhì)越好。

2.判斷題果蔬的含糖量是衡量果蔬的內(nèi)在品質(zhì)、成熟品質(zhì)和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。

3.判斷題在果蔬加工過程中，干制品需要脫除大量水分，從而使干制品得到長期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量，提高加工品的成品率。

4.判斷題干制果品要求原料充分成熟，干制后形態(tài)飽滿，顏色美觀，風(fēng)味佳美，否則味酸色淡，缺乏應(yīng)有風(fēng)味。

5.判斷題做果醬、果凍應(yīng)選果膠多、含有機(jī)酸豐富的果實(shí)，如山楂、桃、杏等。