單項(xiàng)選擇題反斜刀法主要是適合加工（）性原料，如萵筍等。
A.有骨韌性
B.無骨韌性
C.脆性
D.松軟
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于刀工要求的是：（）。
A.因材施刀
B.隨意施刀
C.大小一致
D.粗細(xì)均勻
2.單項(xiàng)選擇題刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止氧化、失去光度和（）。
A.氧化
B.鋒利度
C.變化
D.水化
