單項選擇題食品凍藏時，食品冰點溫度比水的冰點0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
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1.單項選擇題下列哪一種均質(zhì)設備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質(zhì)機
B.噴射式均質(zhì)機
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機
2.單項選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
3.單項選擇題食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預冷？（）
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
4.單項選擇題熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）。
A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚
5.單項選擇題濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）。
A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮
最新試題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題