綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

雞粒餡是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。