單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭，魚尾，（），魚肚檔等。
A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾
D.魚頭
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1.單項(xiàng)選擇題反斜刀法主要是適合加工（）性原料，如萵筍等。
A.有骨韌性
B.無骨韌性
C.脆性
D.松軟
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于刀工要求的是：（）。
A.因材施刀
B.隨意施刀
C.大小一致
D.粗細(xì)均勻
