單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡中，海米應(yīng)（）
A.泡發(fā)切碎
B.直接使用
C.炒熟使用
D.炸熟使用
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1.單項(xiàng)選擇題生拌芹菜餡制作時(shí)，芹菜應(yīng)（）
A.保留葉子
B.去除葉子
C.只留菜梗
D.只留菜葉
2.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的香菇應(yīng)是（）
A.鮮香菇
B.干香菇
C.香菇醬
D.香菇粉
3.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，花椒水應(yīng)（）
A.加熱
B.晾涼
C.冰凍
D.不處理
4.單項(xiàng)選擇題生拌餡中使用的粉絲應(yīng)（）
A.泡軟切碎
B.煮熟切碎
C.直接使用
D.炸脆使用
5.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜一般（）
A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題