單項(xiàng)選擇題生拌芹菜餡制作時(shí)，芹菜應(yīng)（）
A.保留葉子
B.去除葉子
C.只留菜梗
D.只留菜葉
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1.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的香菇應(yīng)是（）
A.鮮香菇
B.干香菇
C.香菇醬
D.香菇粉
2.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，花椒水應(yīng)（）
A.加熱
B.晾涼
C.冰凍
D.不處理
3.單項(xiàng)選擇題生拌餡中使用的粉絲應(yīng)（）
A.泡軟切碎
B.煮熟切碎
C.直接使用
D.炸脆使用
4.單項(xiàng)選擇題生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜一般（）
A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片
5.單項(xiàng)選擇題制作生拌韭菜餡，韭菜切好后應(yīng)（）
A.加油拌勻
B.加鹽拌勻
C.加醋拌勻
D.加水拌勻
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題