單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的香菇應(yīng)是（）
A.鮮香菇
B.干香菇
C.香菇醬
D.香菇粉
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1.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，花椒水應(yīng)（）
A.加熱
B.晾涼
C.冰凍
D.不處理
2.單項(xiàng)選擇題生拌餡中使用的粉絲應(yīng)（）
A.泡軟切碎
B.煮熟切碎
C.直接使用
D.炸脆使用
3.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜一般（）
A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片
4.單項(xiàng)選擇題制作生拌韭菜餡，韭菜切好后應(yīng)（）
A.加油拌勻
B.加鹽拌勻
C.加醋拌勻
D.加水拌勻
5.單項(xiàng)選擇題制作生拌豬肉餡時(shí)，肉應(yīng)切成（）
A.小丁
B.肉末
C.肉絲
D.肉片
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題