單項(xiàng)選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時(shí)，割斷腳筋的方法是（）。
A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關(guān)節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于整料出骨的作用描述，錯(cuò)誤的是（）。
A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形態(tài)美觀，提高菜肴檔次
D.使原料易成熟入味
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味料的說(shuō)法不正確的是（）。
A.食鹽屬于咸味調(diào)料
B.食醋屬于酸味調(diào)味品
C.蠔油屬于成昧調(diào)料
D.酒屬于調(diào)香料
3.單項(xiàng)選擇題制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，雞蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定沒(méi)有損耗，面粉的比率是（）%。
A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7
4.單項(xiàng)選擇題一臺(tái)宴席的售價(jià)是2888元，如果綜合銷售毛利率為56%，那么該宴席的成本應(yīng)該是（）元。
A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71
5.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)重缺鋅會(huì)引起男性性機(jī)能減退和（），孕婦嚴(yán)重缺鋅會(huì)使胎兒發(fā)育畸形。
A.貧血病
B.佝僂病
C.侏儒癥
D.呆小癥
最新試題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題