單項選擇題面筋拉長或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能，稱為面筋的（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
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1.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
2.單項選擇題面包制作時鹽以用量多少為宜（）
A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%
