單項選擇題涼拌菜直接調汁重點是掌握好（），使之既有綜合味又有原料的本味。
A.調制汁的顏色
B.汁的量
C.各種調料的比例
D.醋的運用
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1.單項選擇題涼拌技法的關鍵在于（）。
A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調制和運用味汁
D.下料準、動作快
2.單項選擇題冷制冷食類菜品在使用調味品時（）深色調味品。
A.少量運用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用
3.單項選擇題冷制冷食類菜品在調味時以（）。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
4.單項選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的，調味后直接裝盤上桌，因此對（）要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營養(yǎng)
5.單項選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。
A.切配調用
B.拌制食用
C.調味食用
D.涼拌食用
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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