單項(xiàng)選擇題涼拌技法的關(guān)鍵在于（）。
A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運(yùn)用味汁
D.下料準(zhǔn)、動(dòng)作快
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1.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時(shí)（）深色調(diào)味品。
A.少量運(yùn)用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用
2.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時(shí)以（）。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
3.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的，調(diào)味后直接裝盤上桌，因此對(duì)（）要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營(yíng)養(yǎng)
4.單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
5.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題