單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。

A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制

2.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是高溫（）將原料加熱至脆。

A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃

3.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是中溫（）將原料加熱成熟。

A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃

4.單項(xiàng)選擇題（）是將原料投入多油量的油鍋中，經(jīng)兩次加熱使原料成熟的加工方法。

A.中溫油炸法
B.二次油炸法
C.重油油炸法
D.高溫油炸法

5.單項(xiàng)選擇題低溫油炸法在加熱前一般有（）。

A.脆皮糊
B.發(fā)粉糊
C.發(fā)蛋糊和紙包
D.蛋泡糊沾面包渣