單項選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。
A.油多
B.餡料油大
C.烙制時間長
D.以上都是
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1.單項選擇題烙制暗酥成品時，擺放的間距應(yīng)（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無所謂
2.單項選擇題暗酥成品烙制過程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
3.單項選擇題烙制暗酥成品時，應(yīng)（）。
A.頻繁翻動
B.盡量少翻動
C.不翻動
D.隨意翻動
4.單項選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。
A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是
5.單項選擇題烙制暗酥成品時，鍋具應(yīng)（）。
A.提前預(yù)熱
B.無需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題