單項選擇題暗酥成品烙制過程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烙制暗酥成品時，應（）。
A.頻繁翻動
B.盡量少翻動
C.不翻動
D.隨意翻動
2.單項選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。
A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是
3.單項選擇題烙制暗酥成品時，鍋具應（）。
A.提前預熱
B.無需預熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂
4.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時間過長
D.烙制時間過短
5.單項選擇題烙制暗酥成品時，火力應（）。
A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題