單項選擇題烙制暗酥成品時，擺放的間距應(yīng)（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無所謂
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1.單項選擇題暗酥成品烙制過程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
2.單項選擇題烙制暗酥成品時，應(yīng)（）。
A.頻繁翻動
B.盡量少翻動
C.不翻動
D.隨意翻動
3.單項選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。
A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是
4.單項選擇題烙制暗酥成品時，鍋具應(yīng)（）。
A.提前預(yù)熱
B.無需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂
5.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時間過長
D.烙制時間過短
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題