關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

論述廚房組織結構的設置。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。