單項(xiàng)選擇題下列屬于片刀的是（）
A.圓頭刀
B.長方刀
C.尖頭刀
D.馬頭刀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鍋中原料數(shù)量較多，原料不易翻轉(zhuǎn)，宜采用（）
A.助翻勺
B.后翻勺
C.小翻勺
D.大翻勺
2.單項(xiàng)選擇題適合鋸刀切的原料是（）
A.里脊肉
B.醬牛肉
C.荸薺
D.燒雞
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的規(guī)格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸
4.單項(xiàng)選擇題切菜時刀具先向左前方行刀推切，接著再行刀向右后方拉切，一前推一后拉進(jìn)速將原料斷開，這種刀法是（）
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.推刀切
D.推拉刀切
5.單項(xiàng)選擇題在西餐烹調(diào)中，主要用于魚、蝦等海鮮類菜肴調(diào)味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香檳酒、紅葡萄酒
C.雪莉酒、馬德拉酒
D.干白葡萄酒、白蘭地酒
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題