單項(xiàng)選擇題（）氨基酸具有共軛雙鍵，其溶液在紫外光區(qū)有光吸收。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題WHO推薦人類(lèi)膳食用油脂脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)模式為（）
A.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸＝1：1
B.飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅幔?：1：1
C.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸＝2：1
D.飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅幔?：2：2
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)中通過(guò)降低溫度，使食用油中的高級(jí)一元醇與高級(jí)脂肪酸生成的酯（即臘）凝固形成沉淀而被濾除，這種方法叫（）
A.凈化
B.冬化脫膠
C.氫化
D.冬化脫臘
3.單項(xiàng)選擇題（）是日常體檢血清檢查的主要項(xiàng)目，其過(guò)量時(shí)，久了容易引起動(dòng)脈硬化。
A.低密度脂蛋白
B.膽固醇
C.高密度脂蛋白
D.磷脂
4.單項(xiàng)選擇題大豆磷脂是一種天然的食品（），具有促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝、肌肉生長(zhǎng)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等作用。
A.防腐劑
B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
C.護(hù)色劑
D.乳化劑
5.單項(xiàng)選擇題（）是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿或乙醇胺所組成的酯，是一種常用的食品添加劑。
A.氫化油
B.大豆磷脂
C.大豆蛋白
D.糖脂
最新試題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷(xiāo)售。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷(xiāo)售。
題型：判斷題
果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題