單項選擇題膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)攝入量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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1.單項選擇題為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）
A.回顧詢問法
B.化學分析法
C.稱重法
D.記賬法
2.單項選擇題以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應的是（）
A.大豆油
B.橄欖油
C.麻油
D.亞麻油
3.單項選擇題在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個過程有關的營養(yǎng)物質(zhì)變化是（）
A.蛋白質(zhì)變性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化
4.單項選擇題油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（）
A.抗性淀粉的形成
B.蛋白質(zhì)變性
C.糖類水解
D.油脂氧化聚合
5.單項選擇題炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素D
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下列人群中，維持正氮平衡的是（）。
題型：單項選擇題
對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。
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人體的能量消耗主要有三個方面：基礎代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。
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下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。
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在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
題型：單項選擇題
中國居民平衡膳食寶塔
題型：名詞解釋
不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預防（）腫瘤的生理功能。
題型：填空題