小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糕點(diǎn)方法主要（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。