單項選擇題以下（）描述與罐頭的平酸敗壞有關。
A.脹罐
B.產氣
C.產酸
D.起泡
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1.單項選擇題蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的最適pH 值為（）。
A.2.5
B.3.2
C.4.5
D.5.5
2.單項選擇題食品在熱加工時或加工以前，（）。
A.全部蛋白質必須被破壞
B.所有酶的活性必須被破壞
C.所有碳水化合物必須被破壞
D.所有維生素必須被破壞
3.單項選擇題在（）條件下，利用亞硫酸保藏的效果最好。
A.中性
B.堿性
C.酸性
D.微堿性
4.單項選擇題在制備供罐裝和熱處理用的食物時，良好的工廠衛(wèi)生是（）。
A.不很重要的
B.唯一重要的因素
C.重要因素之一
D.不重要
5.單項選擇題蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）殺菌法。
A.巴氏殺菌法
B.常壓殺菌法
C.高壓殺菌法
D.紫外線殺菌法
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題