海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。