單項選擇題原只火腿按質量分檔可分為5部分，最好的部分是（）
A.上方
B.中方
C.蹄膀
D.油頭
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1.單項選擇題（）含有較多的糖原，吃口回甜，但易發(fā)酸，具有擴張血管、促進血液循環(huán)、降低血壓等功效。
A.狗肉
B.驢肉
C.馬肉
D.兔肉
2.單項選擇題剛剛宰后的畜肉為深紅色，經(jīng)過一段時間肉色變?yōu)轷r紅色，時間再長則變?yōu)榛液稚＿@些變化是由于（）所致。
A.肌紅蛋白的氧化還原反應
B.微生物引起的色澤變化
C.血紅蛋白的氧化還原反應
D.放血不充分，肉中血液殘留多
