問(wèn)答題食用香精添加時(shí)要控制什么條件？
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題