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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

判斷題磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí)，在弱酸性條件下，二價(jià)鐵離子能被迅速氧化為三價(jià)鐵離子，與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測定。

1.判斷題鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí)，試液的pH對顯色影響較大，必須嚴(yán)格控制pH在7～9再加顯色劑。

2.判斷題鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí)，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵離子在酸性條件下被鹽酸羥胺還原為二價(jià)鐵離子，與鄰菲啰啉生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測定。

3.判斷題鐵是引起葡萄酒、果酒變質(zhì)的重要因素，因此，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，葡萄酒中鐵的含量應(yīng)小于或等于8.0mg/L。

4.判斷題用干法灰化法前處理測定果酒中的鉛含量時(shí)，灰化溫度為625℃。

5.判斷題二硫腙比色法測定葡萄酒中的鉛時(shí)，加入氰化鉀的目的是掩蔽大量的金屬離子。