單項選擇題中式糕點制作中，哪種面粉最適合制作外皮酥脆、內(nèi)部松軟的糕點？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
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1.單項選擇題在月餅制作中，為了保持餅皮柔軟且不易干裂，通常會添加哪種成分？（）
A.雞蛋清
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.泡打粉
D.酵母
2.單項選擇題哪種中式糕點以其層次分明、口感酥脆而著稱？（）
A.驢打滾
B.老婆餅
C.蛋黃酥
D.綠豆糕
3.單項選擇題炒制豆蓉餡時，要先將大油、花生油上火燒熱，放入（）炸出香味后撈出。
A.姜片
B.副根大蔥
C.大蒜
D.玫瑰
4.單項選擇題在制作水晶月餅時，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，外皮配方中通常不會包含以下哪種材料？（）
A.澄面
B.木薯淀粉
C.糯米粉
D.清水或開水
5.單項選擇題中式糕點中，哪種糕點以其外皮金黃酥脆，內(nèi)餡多為咸鮮口味，如肉類或蔬菜餡而著稱？（）
A.煎餃
B.老婆餅
C.鮮肉酥餅
D.糯米燒賣
最新試題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題