單項選擇題混酥制品考前，制品表面刷的（）要均勻，以免烤出的成品顏色不一致。
A.水
B.果膠
C.蛋液
D.巧克力
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1.單項選擇題烤箱使用后應立即（），溫度下降后將殘留在烤箱內的污物清理干凈。
A.澆撒冷水
B.打開爐門
C.關掉照明
D.關掉電源
2.單項選擇題混酥面坯在搟制時，應做到一次性搟平，搟平后（）成形。
A.靜置
B.冷凍
C.立即
D.冷藏
