多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。
A.破壞必須脂肪酸；
B.小麥粉的漂白；
C.在面團(tuán)中形成二硫鍵；
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素；
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1.多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是（）。
A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.葉綠素酶；
D.果膠甲酯酶；
3.問答題變性蛋白為什么容易被人體消化。
最新試題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題