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問答題寫出 cis-9，cis-12-十八二烯酸（亞油酸）的分子結(jié)構(gòu)。

1.問答題寫出9-十八烯酸（油酸）的分子結(jié)構(gòu)。

2.問答題寫出油脂自動氧化的初級產(chǎn)物ROOH的中文名稱。

3.問答題油脂氫化和自動氧化都會引起碘值的下降，原因是否一致？為什么？

4.判斷題通過酯交換反應(yīng)，可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的 sn-1、sn-2、sn-3 三個位置上重新分配和排列，從而使其物理性質(zhì)（比如稠度、熔點和結(jié)晶性）發(fā)生變化，以適應(yīng)食品制造的需要。

5.判斷題天然油脂分子中的脂肪酸均是順式結(jié)構(gòu)。