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判斷題油脂的過(guò)氧化值越小，則說(shuō)明其被氧化的程度越小。

1.判斷題乳化劑的HLB值越大，則表示其親水性越強(qiáng)。

2.判斷題常溫下，固體油脂并非100%的固體脂，而是含有一定比例的液體油（）

3.判斷題酚類(lèi)抗氧化劑的抗氧化作用，是由于它們是氫（H）給予體，給出的氫（H）與油脂中的過(guò)氧化自由基結(jié)合，從而阻止了自由基鏈反應(yīng)（）

4.判斷題天然油脂一般是各種?；视偷幕旌衔?。

5.判斷題將氨基酸從乙醇轉(zhuǎn)移至水中，此過(guò)程的自由能變化被用來(lái)表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（Et→W）是一個(gè)較大的正值，那么它的疏水性就較大。