單項(xiàng)選擇題碘值（碘價(jià)）（）

A. 可以表示油脂的不飽和度
B. 表示100克油脂樣品所能吸收的碘的克數(shù)
C. 表怔油脂的酸敗程度


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1.單項(xiàng)選擇題

以下是甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式，那么與磷酸根連接的基團(tuán)（X）可以是（）。

A.膽堿；
B.乙醇胺；
C.絲氨酸；
D.肌醇或氨基醇；

2.多項(xiàng)選擇題花生油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；

3.多項(xiàng)選擇題海生動(dòng)物魚(yú)油含大量的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，如（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；

4.多項(xiàng)選擇題油脂氫化后（）。

A. 熔點(diǎn)升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高

5.多項(xiàng)選擇題炸制食品的食用油使用久了，由于熱分解，品質(zhì)會(huì)下降，表現(xiàn)為（）。

A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸價(jià)下降；
D.泡沫量增多；