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判斷題
雖然膳食纖維不能被人體消化道中的酶水解,但它們有助于保持腸道的正常功能,增加腸道中糞便和水分的數(shù)量,軟化了糞便,減少糞便在腸道中通過的時間,從而能防止產(chǎn)生便密。
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判斷題
低甲氧基果膠不能形成凝膠。
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判斷題
纖維素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的,故它們均能被人體消化利用。
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判斷題
硬質(zhì)糖果要求吸濕性低,要避免遇潮濕天氣因吸收水分而溶化,故宜選用蔗糖為原料。
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果糖不是還原糖。
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麥芽糖不是還原糖。
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麥芽糖不是單糖。
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天然果膠主要有兩類,分別是()和()
答案:
高甲氧基果膠;低甲氧基果膠
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填空題
CMC的中文名稱是()
答案:
羧甲基纖維素鈉
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根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同,具有()和()兩種類型的淀粉。
答案:
直鏈淀粉;支鏈淀粉
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填空題
非氧化或非酶促褐變它包括()和()反應。
答案:
美拉德反應;焦糖化
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