香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。