香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。