香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。