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對(duì)冷凍前的果蔬原料進(jìn)行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。
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燙漂后的果蔬原料要迅速用流動(dòng)的冷水或冷風(fēng)冷卻,以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。
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果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài),分為蜜餞類(lèi)和果醬類(lèi)兩大類(lèi)。
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