判斷題對(duì)冷凍前的果蔬原料進(jìn)行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。
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3.單項(xiàng)選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時(shí)，需要那種酶活最高（）
A. 糖化酶
B. 纖維素酶
C. 蛋白酶
D. 果膠酶
4.單項(xiàng)選擇題黃酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒種對(duì)應(yīng)順序正確的是（）。
A. 元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒
B. 加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒
C. 元紅酒、香雪酒、加飯酒、善釀酒
D. 元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒
5.單項(xiàng)選擇題下例選項(xiàng)中，屬于起泡葡萄酒的是（）。
A.香檳酒
B.白蘭地
C.味美思
D. 勞姆酒
最新試題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題