判斷題燙漂后的果蔬原料要迅速用流動的冷水或冷風(fēng)冷卻，以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。
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2.單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）
A. 糖化酶
B. 纖維素酶
C. 蛋白酶
D. 果膠酶
3.單項選擇題黃酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒種對應(yīng)順序正確的是（）。
A. 元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒
B. 加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒
C. 元紅酒、香雪酒、加飯酒、善釀酒
D. 元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒
4.單項選擇題下例選項中，屬于起泡葡萄酒的是（）。
A.香檳酒
B.白蘭地
C.味美思
D. 勞姆酒
5.單項選擇題下列不屬于黃酒醪發(fā)酵特點的是（）。
A.開放發(fā)酵
B.糖化發(fā)酵并行
C.高濃度發(fā)酵
D.高溫短時發(fā)酵
最新試題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題