名詞解釋食物

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1.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

A.外觀
B.口感
C.營(yíng)養(yǎng)成分
D.微生物指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)晾曬
B.轉(zhuǎn)移到室內(nèi)
C.用塑料布遮蓋
D.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。

A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要

4.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

A.用線縫合
B.用膠帶粘貼
C.重新灌裝
D.忽略不管

5.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

A.增加通風(fēng)
B.提高溫度
C.減少濕度
D.以上都可以

7.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

A.溫度不適宜
B.菌種活力低
C.原料肉有問(wèn)題
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

A.加大壓力
B.疏通管道
C.更換設(shè)備
D.停止灌裝

10.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

A.挑出異物繼續(xù)灌裝
B.停止灌裝，清理肉餡
C.忽略異物
D.更換肉餡